Ik hou van Schotland en alles wat erbij hoort. Zo ook de scone, een brood wat hier oorspronkelijk vandaan komt. Tegenwoordig komen we deze broodjes tegen in allerlei vormen en maten, maar de originele scone was een rond, plat brood. Een scone is vaak licht zoet maar er zijn ook hartige varianten. Ik ga geheel traditie getrouw zoals ik ben (ahum) voor de ouderwetse vorm en de zoete smaak. Alleen zijn deze scones glutenvrij, zuivelvrij en suikervrij met een herfsterig tintje door de pompoen en sinaasappel. Lekker met wat suikervrije appel/peren stroop of een schep kokosroom bij een kopje chai thee.
Deze scones mogen natuurlijk tijdens een high tea ook niet ontbreken.
Slainte Mhath! (Schots voor: proost!)
Ingrediënten voor 12 scones:
200 gr amandelmeel
1 el kokosmeel
1 tl speculaaskruiden
snuf Keltisch zeezout
1 tl (wijnsteen) bakpoeder
120 gr pompoenpuree
½ tl vanille extract
1 el kokosolie (vloeibaar)
2 bio eieren
rasp de schil van 1 bio sinaasappel
8 gedroogde abrikozen in kleine stukjes (of ander gedroogd fruit naar keuze)
2 el kokosnectar of honing
Topping:
½ tl kaneel
1 tl kokosnectar of honing
1 ei
LV – GV – SV
