Sinterklaas…wie kent ‘m niet. De man die ieder jaar de zoetbehoefte aanwakkert. Zijn donkere vrienden die piepkleine ronde koekjes met kleurrijke snoepjes in het rond strooien. Je kunt er gewoon niet omheen….Naar eigenlijk! Nu lijk ik wel een (h)eerlijke vervanger te hebben gevonden! Ik zal de goede man eens bellen. Hij moet ook een beetje met de tijd mee blijven gaan…toch?
Ingrediënten:
125 gr amandelmeel
25 gr kokosmeel
1 tl wijnsteen bakpoeder
¼ tl Keltisch zeezout
2 volle el speculaaskruiden
1 tl chiazaad (optioneel)
3 flinke el kokos palmsuiker
1 bio ei
1 tl vanille essence (extract)
draai zwarte peper
Bereiding:
Meng de droge ingrediënten goed in een kom.
klop het ei en de vanille essence en doe dit erbij. kneed dit tot een bal.
Proef even of de smaak goed is en voeg eventueel wat meer specerijen of zoet toe.
Rol kleine balletjes van het deeg (hoe kleiner hoe knapperiger), snijd deze doormidden en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak in 15 minuten op 180 graden tot ze gaar zijn. Laat even afkoelen in de oven. Bewaar in een luchtdichte doos. Goed voor zo’n 150 gram pepernoten.
PS: hier hebben ze de luchtdichte doos niet gehaald.
PPS: je kunt deze ‘basis’ ook gebruiken voor het maken van een taartbodem.
Geniet, Mandy
LV – SV – GV
