Al zijn de temperaturen bijzonder aangenaam voor de tijd van het jaar, er zijn gelukkig ook alweer spruiten!
Spruitjes zijn een super gezonde groente, als je ze beetgaar kookt. Wanneer je ze te lang kookt, verdwijnen de voedingsstoffen en wordt deze groente niet meer enthousiast ontvangen door onze smaakpapillen.
Ze bevatten zoveel verschillende en ook nog eens hoge doseringen vitaminen en mineralen, dat ze voor mij onder de superfoods vallen. De combinatie spruitjes met spek en kaas is vrij traditioneel. Maar in de vorm van een burger vind ik het wel weer eens iets anders. Zowel koud als warm lekker.
Ingrediënten voor 6-7 burgers:
350 gr schone spruiten
1 groot ei
1 sjalot (in stukjes)
2-3 el kokosmeel
100 gram bio spekjes (of rookvlees in blokjes)
50 gr Pecorino kaas
zwarte peper
kokosolie (om het lactosevrij te houden) of grasroomboter
Bereiding:
Kook de spruiten (zonder zout) beetgaar (3-5 minuutjes). Giet af en zet opzij.
Snijd (of knip) de spekjes fijn(er) en bak ze samen met de sjalot mooi bruin. Zet opzij.
Pureer de spruiten en het ei met de staafmixer. Schep er het kokosmeel, de Pecorino en de sjalot met de spekjes doorheen. Doe er peper naar smaak door.
Laat wat kokosolie of roomboter heet worden in een koekenpan en schep hier hoopjes spruitenbeslag in. Ik heb dit wederom met de ijsbol scheplepel gedaan (ik ben fan). Druk ze ietwat plat, bak ze langzaam bruin en draai af en toe voorzichtig om. Geduld is belangrijk om ‘instorten’ te voorkomen.
Laat ze afkoelen op keukenpapier. Lekkere (meeneem)lunch!
Geniet, Mandy
GV – KA – SV – LV (bij gebruik van kokosolie)
GV – KA – SV – LV (bij gebruik van kokosolie)
